12000 mg

鈣過量：持續補充鈣會增加腎結石的機會，導致血鈣上升，降低腎臟的功能。昏昏欲睡。

減少攝取：富含鈣質的食品有乳製品（牛奶 、優酪乳、起司等）、魚〈小魚乾、沙丁魚含骨〉、綠色蔬菜、豆及豆製品及海藻類〈髮菜〉。

抑制鈣吸收因子：

* 過量磷 ( 肉類、內臟 )

* 植酸、草酸－結石 ( 菠菜 )

* 鹼性環境 ( 蘇打、糖果、茶、咖啡 )

0歲400 mg、6歲500 mg、7歲600 mg、10歲700 mg、13歲800 mg、孕婦1100 mg

鈣缺乏：長期嚴重的鈣質缺乏成人可能會造成骨骼疏鬆症，兒童會產生佝僂病。神經緊張、易失眠、腿部抽筋 ( 青春期、經期前後、更年期 )

豐富來源：富含鈣質的食品有乳製品（牛奶  、優酪乳、起司等）、魚〈小魚 乾、沙丁魚含骨〉、綠色蔬菜、豆及豆製品及海藻類〈髮菜〉。

促進鈣吸收的因子：

* 維生素D

* 鈣磷比例 ( 1:1 )

* 酸性環境

磷過量：過量磷容易造成鈣吸收不易、低鈣血症、骨質流失。

減少攝取：乳製品、肉魚豆蛋類、 全穀類、堅果類、乾豆 類及可可粉及清涼飲料等。

磷缺乏：低磷性佝僂症和骨質流失等症狀。

豐富來源：乳製品、肉魚豆蛋類、 全穀類、堅果類、乾豆

          類及可可粉及清涼飲料等。

3000 mg

鎂過量：軟弱、噁心、抑鬱、肌肉麻痺及心臟和呼吸衰竭。

減少攝取：種子類（咖啡、可可、杏仁、芝麻、花生粉等）、全穀類 (麥芽、麥麩)、黃豆、堅果類 、乾豆類、海產、黑米、玉米及綠色蔬菜等。

成人350 mg，嬰兒50～70mg，兒童150～250mg，孕婦與乳母450mg

鎂缺乏：生病或長期酗酒者，而導致肝硬化，以及長期使用些藥物，如利尿劑等，會發生鎂缺乏的情形。衰弱、迷糊等；嚴重時，肌肉不自主抽續〈包括眼球及面部〉及生長障礙。暴躁易怒、緊張衝動、憂慮、筋、顫抖、失眠、肌肉無力、思緒不清、沮喪、幻覺心臟出現異常

豐富來源：種子類（咖啡、可可、杏仁、 芝麻、花生粉等）、全穀類 (麥芽、麥麩)、黃豆、堅果類  、乾豆類、海產、黑米、玉米及綠色蔬菜等。

( 鈣：鎂＝2：1 )

* 鈣與鎂是天然的鎮靜劑 

200～1000 ug

碘過量：容易發生甲狀腺病變、代謝失調。

減少攝取：含碘食鹽、海帶、海產、奶製品 、葵花籽、洋菇、肝臟、蛋等。

0歲 90 ug，成人150 ug，懷孕期200 ug，哺乳250 ug

碘缺乏：容易造成甲狀腺腫大、胎兒缺乏致發育不良，以及智能不足之呆小症〈Cretinism〉。倦怠懶散、體重急速增加

豐富來源：含碘食鹽、海帶、海產、奶製品 、葵花籽、洋菇、肝臟、蛋等、花生、黃豆、甘藍

50 mg

鋅過量：腹瀉、痙攣，並會降低銅、鐵的吸收量。免疫力降低，傷害神經、造血及免疫系統，影響膽固醇的平衡，增加LDL（壞的膽固醇）的含量並減少HDL（好的膽固醇）的含量，增加心血管疾病的風險。
 

減少攝取：牡蠣、牛肉、肝臟、乳製品、核果 類、全穀類、豆類、種子類等。

0歲 5 mg、1歲10 mg、14歲15 mg

鋅缺乏：會造成食慾不振、味覺遲鈍、傷口癒合緩慢。

豐富來源：牡蠣、牛肉、肝臟、乳製品、核果類、全穀類、豆類、種子類等。

100 mg

鐵過量：影響鋅吸收、衰弱、體重下降，關節及腹部疼痛、肝腫大、硬化，造成羥自由基對細胞和器官之傷害。

減少攝取：肉類〈肝臟及其他內臟類、瘦肉、海產、蛋黃  、禽肉〉、全穀類、綠色蔬菜(菠菜、花椰菜)  、種子類及豆類等。

10mg-40mg

鐵缺乏：主要症狀為缺鐵性貧血 ;無胃口。面色蒼白、心跳加劇、倦怠生長遲緩，虛弱無力、注意力短暫、不安、學習能力降低。疲倦、畏寒、抵抗力減弱等

豐富來源：肉類〈瘦肉、文蛤、蛋黃  、禽肉〉、全穀類、綠色蔬菜(菠菜、花椰菜、紅莧菜、山芹菜、黑甜菜、紫菜)  、腰果及豆類(黃豆、皇帝豆、紅豆、綠豆、豌豆、米豆)等、黑棗、紅棗、芒果乾、葡萄乾、龍眼乾。

 * 鈣與鐵會競爭吸收、須分開食用

氟過量：氟攝取過量會有嚴重牙斑、胃不適和骨骼疼痛。氟中毒在牙齒成長過程中會造成斑齒，琺瑯質發育不全，表面凹凸不平，有淺或深棕色斑點，牙齒外型改變。長期嚴重的氟中毒會導致骨骼病變，韌帶鈣化，關節僵硬疼痛。

減少攝取：加氟的飲用水、茶葉  、海帶、牙膏等。

氟缺乏：缺乏氟容易引起蛀牙。

豐富來源：加氟的飲用水、茶葉 、海帶、牙膏等。

400 μg

硒過量：噁心、嘔吐、指甲變形、毛髮脫落、肝臟疾病等。呼吸有蒜味、腸胃不適、皮膚疹、肝受傷、虛弱、煩躁、神經系統異常。

減少攝取：海產、瘦肉、蛋、全穀類等。

0歲15 μg、4歲25 μg、7歲30 μg、10歲40 μg、10歲 50μg、孕婦70 μg

硒缺乏：肌肉疼痛、克山病(Keshan disease)以及大關節病(big joint disease)；會對兒童造成生長遲滯及嚴重關節問題發炎皮膚過敏氣喘甲狀腺低下。

豐富來源：蛤蜊鱈魚鮪魚、瘦肉、蛋、堅果全穀類等。

10 mg

銅過量：威爾遜氏病〈Wilson's disease〉為銅積存於體內組織〈肝臟、腎臟〉而引起的遺傳性疾病。

減少攝取：肝臟、蠔、甲殼類(蝦、蟹等)、全穀類、乾果類、豆類及堅果類、可可等。

0.9 mg

銅缺乏：會導致貧血、白血球數下降 , 骨骼、中樞神經系統和結締組織發育不全、毛髮質地異常及發生心臟病。血脂與心臟功能異常。缺銅的原因大多與飲食無關。早產兒容易缺銅，因為體內銅儲存不足，無法滿足快速成長的需要。

由於肝臟細胞內運送銅的蛋白質基因異常，使銅無法排入膽汁，導致銅堆積在肝臟，並且經由血液運送，也堆積在腦、腎、眼睛、紅血球等組織。患者初期並無任何症狀，通常在6-20歲時發病，明顯的表徵是眼睛角膜有一圈褐色銅之沉積，如果沒有治療，就會造成肝臟、神經、血液、骨骼與肌肉系統的損傷。患者需要終生接受排銅治療，利用螯合劑與銅結合後經尿液排出體外。

豐富來源：肝臟、蠔、甲殼類(蝦、蟹等)、全穀類、乾果類、豆類及堅果類、可可等。

10 mg

錳過量：由飲食引起錳中毒的現像並未發生過。而暴露於高量錳的環境罹患巴金生氏症(Parkinson'sdisease)及威爾遜氏病 (Wilson's disease)類似的病徵。

減少攝取：全穀類(小麥麩皮)、  豆類、萵苣、鳳梨、漿果類、堅果類、麥、豆類及茶葉等。

錳缺乏：生長障礙骨骼異常中樞經系統障礙。不在人類發生。

豐富來源：全穀類(小麥麩皮)、豆類、萵苣、鳳梨、 漿果類、堅果類、燕麥、豆類及茶葉等。

鉬過量：未知。

減少攝取：豆類、穀類、堅果類。

鉬缺乏：不在人類發生。先天缺乏：痛、呼吸與心跳快速、夜盲、昏迷、抽筋、腦神經嚴重傷害、腦性麻痺

豐富來源：豆類、穀類、堅果類。

鉻過量：由於食物中的鉻含量不高，所以不易造成鉻中毒

減少攝取：全穀類、肉類〈豬肉 、肝臟、蛋黃、雞肉〉 、酵母、堅果類、 菇、啤酒、蘆筍等。

35微克，女性25微克

鉻缺乏：缺乏鉻會導致葡萄糖不耐和脂質代謝異常。類似糖尿病，有胰島素靈敏度降低，血糖控制不良，血糖與胰島素濃度均升高，以及血脂異常

豐富來源：全穀類、肉類〈豬肉  、肝臟、蛋黃、雞肉〉  、酵母、堅果類、洋菇、啤酒、蘆筍等。

鈷過量：紅血球過多症、骨髓過度生長、網狀紅血球炎、血液體積增加。

減少攝取：含維生素B12的動物性食  物如：肝臟、肉類、海鮮、乳製品等 ; 植物性食品如：綠色葉菜類、豆芽菜及納豆等。

鈷缺乏：鈷為維生素B12的構成要素，鈷的缺乏症與缺乏維生素B12相同，即惡性貧血、生長遲滯及偶發性神經異常。

豐富來源：含維生素B12的動物性食物如：肝臟、肉類、海鮮、乳製品等 ; 植物性食品如：綠色葉菜類、豆芽菜及納豆等。

電解質(Na、K、Cl)過量：

  Na過量：與高血壓有關；增加尿鈣流失。

  K 過量：長時間攝取大量鉀鹽類，則會造成心跳減慢；見於腎衰竭病人。

  Cl過量：與Na同時存在和高血壓有關。

減少攝取：食鹽、醬油、調味料、海產、 奶、起司及零食與加工食品等含鈉及氯的量都很高；而富含鉀的食物有水果（顎梨、香蕉  、乾果、橘子、甜瓜、水蜜桃）  、蔬菜（馬鈴薯、蕃茄、萵苣   、菠菜、南瓜）、乾豆類、麥麩皮   、奶製品及蛋等。

電解質(Na、K、Cl)缺乏：

  Na缺乏：肌肉痙攣。

  K 缺乏：心跳不規則、食慾減低、肌肉痙攣。

  Cl缺乏：正常情況下不會造成Cl缺乏。

豐富來源：食鹽、醬油、調味料、海產、奶、起司及零食與加工食品等含鈉及氯的量都很高；而富含鉀的食物有水果（顎梨、香蕉  、乾果、橘子、甜瓜、水蜜桃）  、蔬菜（馬鈴薯、蕃茄、萵苣  、菠菜、南瓜）、乾豆類、麥麩皮 、奶製品及蛋等。