小羽毛

註：由100公克可食部分取樣分析所得

註：由100公克可食部分取樣分析所得

油攝取30-40g/天

在必要脂肪酸充足的狀態下，膽固醇會保持液態而流動。膽固醇的溶點是華氏300度，在正常體溫華氏98.6度下，它是積存於血管壁上的不溶解物，如果有卵磷脂，膽固醇的溶點降到華氏180度，在體溫下還是不能溶解，但是如果有充足的必要脂肪酸——亞油酸(linoleic acid; n6)和亞麻酸(linolenic acid; n3)，膽固醇的溶點降到華氏32度，在正常體溫之下保持液態，便不會造成血管壁斑塊或引起退化性疾病。

亞油酸（Linoleic acid，LA），又稱亞麻油酸，IUPAC名：(9Z,12Z)-9,12-十八碳二烯酸，速記法名稱為 18:2n-6，是一種含有兩個雙鍵的ω-6脂肪酸。存在於動植物油中，紅花油中約含75％，向日葵籽油中約含60％，亞麻油中約含45％，玉米油約含40％。動物脂肪中約含2～4％

α-亞麻酸（α-次亞麻油酸, 英語：α-Linolenic acid, ALA）是有三個雙鍵的多元不飽和脂肪酸（C₁₈H₃₀O₂），是一種ω-3必需脂肪酸。α-亞麻酸在紫蘇籽油中占64%，在亞麻籽油中占55%，在沙棘籽油中占32%，在大麻籽油中占20%，在菜籽油中占10%，在豆油中占8%。

由於豆油中所含的α-亞麻酸的氧化會導致酸敗，豆油生產中往往通過部分氫化來解決這一問題，由此產生了反式脂肪。現在大豆育種工作致力於培育低α-亞麻酸含量的品種，在無需氫化工藝下以提高煉出的大豆油穩定性。

目前市面上有許多飲料以補充α-亞麻酸為賣點。但不如在飲食中採用亞麻籽油等食用油等方便快捷。

不足：造成視網膜的omega-3脂肪酸耗損，引起視力改變。母猴在整個懷孕期餵以多量的紅花油(safflower)，幼猴出生後也餵以紅花油，顯出視力異常。意外地發現：餵以紅花油的猴子，也減低學習能力。這一研究提示：孕婦亞麻酸攝取不足，會影響幼兒視力和學習能力；幼兒食物缺乏亞麻酸，尤有影響。

大部份的研究認為，由於賀爾蒙分泌的差異，男性必要脂肪酸之需要量高達女性之三倍。常人每天必要脂肪酸(亞油酸和亞麻酸)的需要量在9到30克 之間。

 只要有充足的必要成份處理亞油酸，長期以亞油酸供應每日30%的熱量，並不會引起不良變化。維持正常功能所需的維他命E與亞油酸之比為1：1500。按每日必要脂肪酸之攝取量為30克 計算，維他命E之需要量為50IU。其它處理必要脂肪酸所需之養份包括維他命A、C、B3、B6和鋅。

1986年新英格蘭醫學期刊(Vo1.315, N0.13)一項報告指出，馬齒莧(purslane俗稱豬草pigweed)富含omega-3脂肪酸，它是癌症和心臟病罹患率低的地中海國家常見的食用植物。

 亞麻子富含兩種必要脂肪酸，亞油酸佔15～25%，亞麻酸佔50～60%。亞麻仁油也是β胡蘿蔔素(維他命A前導質)的良好來源。

 　　必要脂肪酸 + 蛋白質

1950年代中期，德國女醫生布德衛(Dr. Johanna Budwig)對於癌症和其它脂肪退化症的療法有突破性的發現。她已證實：回復自然的飲食方式，配合亞麻仁油和磺胺蛋白質，能夠治癒癌症。

 布德衛醫生研究正常人和重病者的血液，發現重病患者(包括癌症、糖尿症、肝癌前症)，總是缺少亞油酸(linoleic acid)和正常細胞分裂所需的磷脂(phosphatides)及造血所需的白蛋白(albumin)。沒有正常的磷脂，癌細胞就迅速擴散；沒有白蛋白(亞油酸和磺胺蛋白的混合物)，血液就出現奇怪的黃綠色物質。沒有亞油酸，身體就不能製造血紅素，沒有血紅素就不能輸送氧氣。所以患者顯出衰弱和貧血，終於死亡。健康者的血液總含有足量的蛋白質和必要脂肪酸。

磷脂（英語：phospholipid），也稱磷脂類、磷脂質，是含有磷酸的脂類，屬於複合脂。磷脂是組成生物膜的主要成分，分為甘油磷脂與鞘磷脂兩大類，分別由甘油和鞘氨醇構成。是細胞中所有膜狀構造的主要成分。常見的有卵磷脂，一般以食用油為原料製造，用作麵包、固體巧克力食品等的食品添加劑。

白蛋白（英語：Albumin，又稱「清蛋白」）是屬於球狀蛋白的一種蛋白質，但並不是球蛋白。在人體內它最重要的作用是維持膠體滲透壓。在奶和蛋裡也有白蛋白。人體內白蛋白的正常值為：新生兒28～44g/L，14歲後38～54g/L，成人35～50g/L，60歲後為34～48g/L。身體缺少白蛋白會導致浮腫。肝硬化病人的血漿白蛋白含量比正常人低。尿中白蛋白的含量的變化能反映腎臟的某些病變。

 為了檢驗她的理論，布德衛醫生首先採用富含兩種必要脂肪酸的亞麻仁油；至於磺胺蛋白質，她最先採用低脂牛奶(skim milk)，後來改用低脂白乾酪(cottage cheese)。她給癌症重患l 00克低脂牛奶蛋白， 40克生亞麻仁油，加上 25克牛奶，以便攪拌。……約經三個月，腫瘤逐漸消退，隨著磷脂和白蛋白再現，血中怪異的黃綠物質逐漸被健康的紅血球取代；貧血消失，體能增強：癌症、肝病、和糖尿症狀完全消失。

 比較健康和有病的心臟便會發現，有病的心臟血管積滿脂肪。關節炎患者的患部積滿脂肪，長癌的器官通常會滲出黃白色脂肪球，聚成像花菜似的小薔薇。

 脂質只有在與蛋白質連結的時候，可溶解於水和自由流動，且形成一帶電層，供應身體的能源需求。多重未飽和脂肪會大量吸納蛋白質和氧氣。證據顯示，許多氧氣不足的患者，實際上是缺少帶氧的活性脂肪。

白乾酪(cottage cheese)、白脫牛奶(buttermilk)、硬乳酪(hard cheeses)、全麥、魚、瘦肉等，含有豐富的必要胺基酸。亞麻油、黃豆卵磷脂、蛋黃及一些植物油，含有必要脂肪酸。

 餵以過多假油——加工食油——的動物，會比一般正常動物貪吃五到六倍的食物。餵以天然亞麻油的動物，所攝取的脂肪和食物，只有吃假油的動物的五分之一。從開銷和健康觀點來看，假油並不便宜。為了攝取身體渴求的必要脂肪酸，動物吃了五倍於吃亞麻油的動物的食量。這一現象可以解釋我們脂肪消耗量增加的原因。

 觀察假油的新陳代謝反應，就是鼻、口的黏液膜乾燥。典型的癌症患者黏液膜乾竭，造成喉嚨疼痛，發聲粗糙，這是假油抑制腺體分泌的結果。對於胃、腸分泌的損害也是如此，不過不易察覺罷了。

 布德衛醫生建議：一湯匙生亞麻油配半杯低脂白乾酪(cottage cheese)。

 重症食療舉例

 因為珍妮吃不下東西，所以她的第一步治療是使用亞麻油(4～8.5啢)作灌腸劑。幾天以後，以八啢鮮磨的亞麻子和一點生蜜，竟然可以吞下去。

 布德衛醫生說，生磨亞麻子和蜂蜜對輕、重病患都有益。珍妮吃了幾天，直到消化力改善，並且覺得舒適多了。她可以吃不加糖的新鮮果汁，最好是蔬菜(紅蘿蔔或芹菜)加蘋果。

 每天要喝三次溫飲，青草茶(如薄荷、野玫瑰果)最好。可略加蜂蜜。糖絕對禁止。可獨用葡萄汁，或以葡萄汁作甜料。

 標準亞麻仁油食療

7：00 am ：空腹，喝2～4啢德國泡菜汁(sauerkraut juice。按：德國泡菜汁富含乳酸lactic acid，可促進脂肪滲透和新陳代謝，減少阻塞，幫助消化。甚至胃敏感者也可從德國泡菜汁獲益，很容易耐受生菜。)

8：00 am ：早餐之前，喝4～6啢溫青草茶。早餐內容，從碗底依次放置：

(1)3～4湯匙生碾亞麻子。

(2)新鮮時果(切片或切塊)和無糖果汁。

(3)有無隨意：任何堅果粉(花生除外)。

(4)3～4啢低脂白乾酪，l茶匙蜂蜜，1～2湯匙亞麻仁油，3湯匙生牛奶，多吃Omega-3脂肪遠離心血管疾病

 優質含豐富油脂的深海魚類，如鮪魚、鯡魚、鮭魚、青花魚、鯖魚、沙丁魚、秋刀魚等，是Omega-3脂肪酸最好的來源；但並非所有油脂多的油都含有大量的Omega-3脂肪酸，虱目魚、鱈魚、石斑魚的油脂雖多，Omega-3含量並不高，而油脂較少的白肉魚，如鰈魚等，僅含少量的的Omega-3。