小羽毛

次氯酸水

http://www.ansu.tw/modules/tadnews/index.php?nsn=8

洗菜

流水、太白粉、鳳梨酵素

洗碗

無患子種子、苦茶油渣

交給自動洗碗機，省水又有高溫沖洗及烘乾功能

刷牙漱口

到手香蒸餾水、初搾油

（口腔醫學研究表明，不論是用清水，還是用鹽水漱口，對暫時減少口腔細菌的數量是有效的，并且兩者的作用沒有什么差異。問題是用鹽水漱口后20分鐘時，口腔內的細菌數量開始恢復，1個小時后細菌數量便恢復到漱口前的水平，而用清水漱口，雖然剛過10分鐘細菌就開始恢復，卻要到85分鐘才恢復到初始水平。為什么用鹽水漱口后，細菌反而要比用清水漱口更易繁殖呢？顯而易見，是鹽水將口腔中的細菌斬盡殺絕的同時，也將起著防御危害作用的口腔粘膜破壞了，這就為細菌的迅速恢復創造了條件。禁漱鹽水除非有發炎傷口）

口腔用優點稀世漱口降低細菌

洗澡

早上洗澡好，還是晚上？
若從科學角度看，經過一天日曬雨淋後，身體油脂、汗水與皮屑在晚上積聚最多，所以晚上洗澡，清潔效益最大。

洗澡可清除體臭嗎？
體臭是來自身體的厭氧性細菌 ─ 不喜歡氧氣的細菌。這些細菌存在於生活環境中，在滋生或新陳代謝時會產生臭味，常見於體毛較多、汗水與油脂分泌較多部位，如腋下、陰部等。這種細菌人人都有，但有些人汗水與油脂分泌較多，細菌生長也特別旺盛，也有病人因體臭而求診。洗澡有助帶走部分細菌，所以醫生會鼓勵這些人多洗澡，夏天甚至可能每天要洗兩至三次，運動後、大量出汗後都要洗澡。而若異味很強，可能要處方消毒藥水去清洗那些部位或浸浴，以殺死部分厭氧性細菌。坊間有濕紙巾指可解決體臭，其實它可抹走汗水、油脂或部分細菌，若不可時常洗澡，這類濕紙巾可暫用，但以洗澡為佳

洗頭同時洗澡是否正確？
理想溫度：洗身，水溫宜接近體溫如攝氏37-38度；洗頭則可較低，約攝氏33至37度。頭油是頭皮分泌的油脂，若水溫過高，容易過量洗走頭油，一來易令頭皮過乾易痕；而且頭皮會分泌更多油脂來平衡，可能引致脂溢性皮炎，令人產生更多頭皮，適得其反。若用過熱的水，或鹼性過高的洗頭水，都會令頭皮剝落更多。

「硬水」、「軟水」洗澡，可真影響皮膚質素？
外國多為「硬水」，即水內含有礦物質較高，尤其鈣質、鎂質。用硬水洗澡，容易令礦物質積聚皮膚，長遠觸摸皮膚時會沒那麼滑，另是暗啞；以「硬水」洗頭，頭髮一樣因積聚過多礦物質，看來會較乾旱，久缺光澤。此外，若使用肥皂或沐浴用品，加上硬水的礦物質，兩者會產生化學反應令礦物質沉澱，減低肥皂的清洗功能，即洗澡很久仍都感到不清潔。故香港使用「軟水」，相對上是較好的。

2018來試試兩款沐浴器

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游泳泡溫泉
泳池裡面含有：氯(消毒) 及硫化銅(去青苔) ，這二種成分會殘留在頭髮上使頭髮乾燥粗糙，建議再下水前先將頭髮浸濕用護髮素包裹表皮層，戴矽膠泳帽。結束後建議用蘇打水先潤濕頭髮或使用"EDTA"(金屬敖合劑)的深層洗髮精，將殘留頭髮表面的雜質及礦物質洗淨，最後再用含季銨陽離子的潤絲獲護髮素滋潤表皮層，"深層洗髮精"只在沙龍有售,開放架及葯妝店的深層洗髮精是無效的或是過度洗掉天然保濕因子而傷害髮質 ，先將頭髮徹底沖洗乾淨再梳頭，以防水中雜物與頭髮梳頭時摩擦而對髮絲造成損傷。洗頭時要選用一些鹼性盡可能小的溫和洗髮水，之後使用護髮素。 在游泳期間要常吃些黑小豆、玉米等含植物蛋白較高的食物，以及萵苣、捲心菜、花菜等富含維生素E的蔬菜，以保護頭髮的光澤。另外，吃些核桃、雞蛋、芝麻等可以防頭髮變乾癟分叉；羊奶、豬瘦肉、海魚、蝦等可防止頭髮乾脆、脫髮。任何情況下都要避免用電吹風吹乾頭髮，盡量讓其自然晾乾。  泳池酸鹼值在7+-0.1
　　

洗衣服

洗衣機：水晶肥皂刨絲加熱水和小蘇打粉，洗淨後倒入醋脫水去鹼的滑才不會異位性皮膚炎

重點部位：沙拉脫浸泡在丟入，嚴重的在用氧系漂白粉及醋

游泳池的氯：用醋稀釋浸泡

會退色的衣服：泡鹽冷水

乾洗：如毛衣、毛料大衣、毯子類、絲織品、麻織品、嫘縈、綢緞、蠶絲被、深色棉質(精棉)衣類、領帶(因其內襯一經水洗便無法可救)等

被子：用45度以上熱水浸泡十分鐘殺塵蹣，房間除濕，即可殺死塵蟎

洗被子

洗洗衣機

醋小蘇打毛巾烘乾，放入小蘇打水自動浸泡在洗或用稀世漂白水

洗浴室

溫醋水加鹽釀果皮

洗廚房

第一劑小蘇打粉，放一陣子，第二劑稀釋醋酸噴霧

濕熱滅菌法一般採用121攝氏度，滅菌20-30秒，如果是產孢子的微生物則應採用滅菌後適宜溫度下培養幾小時，再滅菌一次，以用於殺死剛剛萌發的孢子。

原文網址：https://kknews.cc/agriculture/k8x33k8.html

食品飲料殺菌技術

熱殺菌主要有：濕熱殺菌、乾熱殺菌、微波殺菌、電熱殺菌和電場殺菌等

非熱殺菌主要有：化學與生物殺菌、輻照殺菌、紫外線殺菌、脈衝殺菌、超高靜壓殺菌、脈衝電場（PEF）殺菌以及振動磁場殺菌等。

　　食品飲料的殺菌

　　一、濕熱殺菌：

　　蒸汽 易於用管道輸送，加熱均勻，溫度易控制，凝結潛熱大，但溫度不能太高 

　　熱水 易於用管道輸送，加熱均勻，加熱溫度不高 

　　空氣 加熱溫度可達很高，但其密度小、傳熱係數低 

　　煙道氣 加熱溫度可達很高，但其密度小、傳熱係數低，可能污染食品 

　　電 加熱溫度可達很高，溫度易於控制，但成本高 

　　一、 加熱對微生物的影響 

　　（一）微生物和食品的腐敗變質

　　食品中的微生物是導致食品不耐貯藏的主要原因。細菌、黴菌和酵母都可能引起食品的變質。

　　細菌、黴菌和酵母

　　食品中的微生物是導致食品不耐貯藏的主要原因。一般說來，食品原料都帶有微生物。在食品的採收、運輸、加工和保藏過程中，食品也有可能污染微生物。在一定的條件下，這些微生物會在食品中生長、繁殖，使食品失去原有的或應有的營養價值和感官品質，甚至產生有害和有毒的物質。

　　細菌、黴菌和酵母圖譜

　　細菌、黴菌和酵母都可能引起食品的變質，其中細菌是引起食品腐敗變質的主要微生物。細菌中非芽孢細菌在自然界存在的種類最多，污染食品的可能性也最大，但這些菌的耐熱性並不強，巴氏殺菌即可將其殺死。細菌中耐熱性強的是芽孢菌。芽孢菌中還分需氧性、厭氧性的和兼性厭氧的。需氧和兼性厭氧的芽孢菌是導致罐頭食品發生平蓋酸敗的原因菌，厭氧芽孢菌中的肉毒梭狀芽孢桿菌常作為罐頭殺菌的對象菌。酵母菌和黴菌引起的變質多發生在酸性較高的食品中，一些酵母菌和黴菌對滲透壓的耐性也較高。

　　（二）微生物的生長溫度

　　不同微生物的最適生長溫度不同，當溫度高於微生物的最適生長溫度時，微生物的生長就會受到抑制，而當溫度高到足以使微生物體內的蛋白質發生變性時，微生物即會出現死亡現象。

　　最低生長溫度 最適生長溫度 最高生長溫度 

　　嗜熱菌 30～45 50～70 70～90 

　　嗜溫菌 5～15 30～45 45～55 

　　低溫菌 -5～5 25～30 30～55 

　　嗜冷菌 -10～-5 12～15 15～25 

　　微生物的最適生長溫度與熱致死溫度（℃）

　　（三）濕熱條件下腐敗菌的耐熱性

　　一般認為，微生物細胞內蛋白質受熱凝固而失去新陳代謝的能力是加熱導致微生物死亡的原因。因此，細胞內蛋白質受熱凝固的難易程度直接關係到微生物的耐熱性。蛋白質的熱凝固條件受其它一些條件，如：酸、鹼、鹽和水分等的影響。

　　（四）影響腐敗菌耐熱性的因素

　　1、 加熱前--腐敗菌的培育和經歷對其耐熱性的影響

　　影響因素主要包括：細胞本身的遺傳性、組成、形態，培養基的成分，培育時的環境因子，發育時的溫度以及代謝產物等。

　　成熟細胞要比未成熟的細胞耐熱。培養溫度愈高，孢子的耐熱性愈強，而且在最適溫度下培育的細菌孢子具有最強的耐熱性。營養豐富的培養基中發育的孢子耐熱性強，營養缺乏時則弱。

　　2、 加熱時--加熱溫度、加熱致死時間、細胞濃度、細胞團塊存在與否、介質性狀和pH值等方面的因素對腐敗菌耐熱性的影響。

　　（1） 加熱條件：在一定熱致死溫度下，細菌（芽孢）隨時間變化呈對數性規律死亡；溫度愈高，殺滅它所需的時間愈短。

　　（2） 細菌狀態：在一定熱致死溫度下，菌數愈多，殺滅它所需時間愈長。細胞團塊的存在降低熱殺菌的效果

　　（3） 介質性狀：包括水分（水分活度）、pH值、碳水化合物、脂質、蛋白質、無機鹽等，是影響殺菌效果的最重要的因素。

　　（4） 各種添加物、防腐劑和殺菌劑的影響

　　3、 加熱后--熱死效果的檢驗

　　腐敗菌受熱損傷後有如下表現：發育時的誘導期延長，營養需求增加；發育時最適pH範圍縮小；增殖時最適溫度範圍縮小；對抑製劑的敏感性增強；細胞內的物質產生泄漏；對放射線的敏感性增加；細胞中酶的活力降低；核酸體的RNA分解等。

　　判斷腐敗菌是否被殺滅，需測定其熱死效果，常通過對經過熱處理后的細菌芽孢進行再培養，以檢查是否仍有存活。選擇適當的培養基，如果腐敗菌沒有再生長，說明殺菌工藝適用。

　　一）熱破壞反應的反應速率

　　食品中各成分的熱破壞反應一般均遵循一級反應動力學，也就是說各成分的熱破壞反應速率與反應物的濃度呈正比關係。這一關係通常被稱為"熱滅活或熱破壞的對數規律（logarithmic order of inactivation or destruction）"。這一關係意味著，在某一熱處理溫度（足以達到熱滅活或熱破壞的溫度）下，單位時間內，食品成分被滅活或被破壞的比例是恆定的。

　　DT值

　　即指數遞減時間（Decimal reduction time），是熱力致死速率曲線斜率的負倒數，可以認為是在某一溫度下，每減少90%活菌（或芽孢）所需的時間，通常以分鐘為單位。

　　由於上述致死速率曲線是在一定的熱處理（致死）溫度下得出的，為了區分不同溫度下微生物的D值，一般熱處理的溫度T作為下標，標註在D值上，即為DT。很顯然，D值的大小可以反映微生物的耐熱性。在同一溫度下比較不同微生物的D值時，D值愈大，表示在該溫度下殺死90%微生物所需的時間愈長，即該微生物愈耐熱。

　　必須指出，DT值是不受原始菌數影響的，但隨熱處理溫度不同而變化，溫度愈高，微生物的死亡速率愈大，DT值則愈小。

　　TDT值

　　即熱力致死時間（Thermal death time）。在一定時間內（通常指1～10分鐘）對細菌進行熱處理時，從細菌死亡的最低熱處理溫度開始的各個加熱期的溫度稱為熱力致死溫度。

　　在某一恆定溫度（熱力致死溫度）條件下，將食品中的一定濃度的某種微生物活菌（細菌和芽孢）全部殺死所需要的時間（min），一般用TDT值表示，同樣在右下角標上殺菌溫度。

　　F值

　　F值又稱殺菌值，是指在一定的致死溫度下將一定數量的某種微生物全部殺死所需的時間（min）。由於微生物的種類和溫度均為特指，通常F值要採用上下標標註，以便於區分，即 。一般將標準殺菌條件下的記為F0在121.1℃熱力致死溫度下的腐敗菌的熱力致死時間，通常用F值表示。F值可用於比較相同Z值時腐敗菌的耐熱性，它與菌的熱死試驗時的原始菌數有關，隨所指定的溫度、菌種、菌株及所處環境不同而變化。

　　Z值

　　當熱力致死時間減少1/10或增加10倍時所需提高或降低的溫度值，一般用Z值表示。Z值是衡量溫度變化時微生物死滅速率變化的一個尺度。

　　TRT值

　　即熱力指數遞減時間。在某特定的熱死溫度下，將細菌或芽孢數減少到10－n時所需的熱處理時間，。它是指在一定的致死溫度下將微生物的活菌數減少到某一程度如10-n或1/10n（即原來活菌數的1/10n）所需的時間（min），記為TRTn，單位為分鐘，n就是遞減指數。

　　很顯然： 。可以看出，TRT值不受原始微生物活菌數影響，可以將它用作確定殺菌工藝條件的依據，這比用前述的受原始微生物活菌數影響的TDT值要更方便有利。TRTn值象D值一樣將隨溫度而異，當n=1，TRT1=D。若以D的對數值為縱坐標，加熱溫度T為橫坐標，根據D和T的關係可以得到一與擬熱力致死時間曲線相同的曲線，也稱為TRT1曲線。

　　1、低溫長時殺菌法

　　（一） 概念

　　低溫長時殺菌法也稱為巴氏殺菌。相對於商業殺菌而言，巴氏殺菌是一種較溫和的熱殺菌形式，巴氏殺菌的處理溫度通常在100℃以下，典型的巴氏殺菌的條件是62.8℃/30min，達到同樣的巴氏殺菌效果，可以有不同的溫度、時間組合。巴氏殺菌可使食品中的酶失活，並破壞食品中熱敏性的微生物和致病菌。巴氏殺菌的目的及其產品的貯藏期主要取決於殺菌條件、食品成分（如pH值）和包裝情況。對低酸性食品（pH>4.6），其主要目的是殺滅致病菌，而對於酸性食品，還包括殺滅腐敗菌和鈍化酶。

　　（二） 特點

　　①簡單、方便，殺菌效果達99%，致病菌完全被殺死；

　　②不能殺死嗜熱、耐熱性細菌、孢子，以及一些殘存的酶類；

　　③設備較龐大，殺菌時間較長；

　　高溫短時殺菌法

　　（一） 概念

　　高溫短時殺菌法主要是指食品經100℃以上，130℃以下的殺菌處理。主要應用於pH>4.5的低酸性食品的殺菌。

　　（二） 特點

　　①佔地少，緊湊（僅為單缸法的佔地面積的20%）

　　②處理量大，連續化生產，節省熱源，成本低；

　　③可於密閉條件下進行操作，減少污染的機會。但殺菌后的細菌殘存數會比低溫長時殺菌法高；

　　④加熱時間短，營養成分損失少，乳質量高，無燜煮味；

　　⑤可與CIP（原地無拆卸循環清洗系統）清洗配套，省勞力，提高效率；

　　⑥溫度控制檢測系統要求嚴格（儀錶要準確）

　　（三）設備適用範圍

　　需要快速有效的熱傳導，通常採用刮板式或管式熱交換器。這種方式適用於液體或小顆粒混合體。但如果是很粘稠的液體或顆粒直徑大於3cm時，加熱就會受到熱傳導的控制，此時產品就需要受熱數分鐘才能達到殺菌要求，這樣產品的質量、營養成分和口感會受到影響。

　　通常採用熱水或蒸汽加熱的管式或刮板式熱交換器。

　　超高溫瞬時殺菌

　　特點

　　①溫度控制準確，設備精密；

　　②溫度高，殺菌時間極短，殺菌效果顯著，引起的化學變化少；

　　③適於連續自動化生產；

　　④蒸汽和冷源的消耗比高溫短時殺菌法HTST高。

　　2、蒸汽噴射式加熱滅菌法

　　（一） 概念

　　??是指採用蒸汽噴射的UHT滅菌法，通常叫做直接蒸汽噴射或DSI。

　　??在最後的滅菌階段將產品與蒸汽在一定的壓力下混合，蒸汽釋放出潛熱將產品快速加熱至滅菌溫度。這種直接加熱系統加熱產品的速度比其它任何間接系統都要快。

　　（二） 特點

　　1、加熱和冷卻速度較快，UHT瞬時加熱更容易通過直接加熱系統來實現。

　　2、能加工粘度高的產品，尤其對那些不能通過板式熱交換器進行良好加工的產品來說，它不容易形成結垢。但蒸汽壓力將限制設備長時間運轉。

　　3、產品滅菌后需要進行無菌均質，由此設備本身的成本和運轉成本大大增加。

　　4、結構複雜，裝置大多是非標準型，系統成本是同等處理能力的板式或管式加熱系統的兩倍。

　　5、運轉成本高，能量回收的限制性使加熱成本增加。但從某種程度上說，該系統連續運轉較長時間可適當彌補其高成本的缺陷。尤其對於牛乳來說，間接系統會產生嚴重的結垢現象，直接加熱體系更符合產品的特性和質量要求。

　　3、二次滅菌法

　　（一） 概念

　　二次滅菌法按設備運行方式可分為間歇式和連續式。

　　間歇式是指產品第一次滅菌採用管式超高溫滅菌機，然後經灌裝、封蓋後放入間歇式滅菌器內進行第二次滅菌。

　　連續式是指產品第一次滅菌採用管式或板式超高溫滅菌機，第二次滅菌採用連續式滅菌機。該法滅菌處理的產品保存期長，有利於長途儲運。

　　（二） 特點

　　1、 間歇式二次滅菌法設備簡單，投資較低，但產品質量不穩定。

　　2、 連續式二次滅菌線的特點是投資大，產量高，產品質量穩定。

　　3、 二次滅菌機是二次滅菌生產線的核心設備，要求其升溫、降溫快，傳熱均勻，盡量減小熱衝擊和熱慣性，性能良好，嚴格執行滅菌規程。

　　殺菌方法的選擇

　　選擇熱殺菌方法和條件時應遵循下列基本原則：

　　（一）應達到相應的熱處理目的

　　1、 以加工為主：

　　熱處理后食品應滿足熱加工的要求。

　　2、 以保藏為主要目的：

　　熱處理后的食品應達到相應的殺菌、鈍化酶等目的。

　　（二）應盡量減少熱處理造成的食品營養成分的破壞和損失

　　熱處理過程要重視熱能在食品中的傳遞特徵與實際效果，滿足食品衛生的要求，不應產生有害物質。應根據產品熱處理的目的選擇優化方法。

　　熱處理的一些優化方法

　　熱處理的種類 優化方法 

　　熱 燙 考慮非熱損失所造成的營養成分的損失（如瀝濾、氧化降解等）。

　　巴氏殺菌 若食品中無耐熱性的酶存在時，盡量採用高溫短時工藝。 

　　商業殺菌 對對流傳熱和無菌包裝的產品，在耐熱性酶不成為影響工藝的主要因素時，盡量採用高溫短時工藝。對傳導傳熱的產品，一般難於採用高溫短時工藝。

　　熱能在食品中的傳遞

　　在計算熱處理的效果時必需知道兩方面的信息，一是微生物等食品成分的耐熱性參數，另一是食品在熱處理中的溫度變化過程。

　　（一）罐頭容器內食品的傳熱

　　影響容器內食品傳熱的因素包括：表面傳熱係數；食品和容器的物理性質；加熱介質（蒸汽）的溫度和食品初始溫度之間的溫度差；容器的大小。

　　??要能準確地評價罐頭食品在熱處理中的受熱程度，必須找出能代表罐頭容器內食品溫度變化的溫度點，通常人們選罐內溫度變化最慢的冷點（Cold point）溫度，加熱時該點的溫度最低（此時又稱最低加熱溫度點，Slowest heating point），冷卻時該點的溫度最高。熱處理時，若處於冷點的食品達到熱處理的要求，則罐內其它各處的食品也肯定達到或超過要求的熱處理程度。

　　罐頭冷點的位置與罐內食品的傳熱情況有關。

　　1、傳導傳熱方式的罐頭：

　　??由於傳熱的過程是從罐壁傳向罐頭的中心處，罐頭的冷點在罐內的幾何中心。

　　2、對流傳熱的罐頭：

　　??由於罐內食品發生對流，熱的食品上升，冷的食品下降，罐頭的冷點將向下移，通常在罐內的中心軸上罐頭幾何中心之下的某一位置。

　　3、傳導和對流混合傳熱的罐頭：

　　其冷點在上述兩者之間。

　　（二）評價熱穿透的數據

　　測定熱處理時傳熱的情況，應以冷點的溫度變化為依據，通常測溫儀是用銅?康銅為熱電偶利用其兩點上出現溫度差時測定其電位差，再換算成溫度的原理。

　　在評價熱處理的效果（如採用一般法計算殺菌強度F值）時，需要應用熱穿透的有關數據，這時應首先畫出罐頭內部的傳熱曲線，求出其有關的特性值。

　　傳熱曲線

　　傳熱曲線是將測得罐內冷點溫度（Tp）隨時間的變化畫在半對數坐標上所得的曲線。作圖時以冷點溫度與殺菌鍋內加熱溫度（Th）或冷卻溫度（Tc）之差（Th－Tp或Tp－Tc ）的對數值為縱坐標，以時間為橫坐標，得到相應的加熱曲線或冷卻曲線。為了避免在坐標軸上用溫差表示，可將用於標出傳熱曲線的坐標紙上下倒轉180度，縱坐標標出相應的冷點溫度值（Tp ）。

　　??以加熱曲線為例，縱坐標的起點為Th－Tp =1（理論上認為在加熱結束時，Tp 可能非常接近Th，但Th－Tp ≠0），相應的Tp 值為Th－1，即縱坐標上最高線標出的溫度應比殺菌溫度低一度（℃），第一個對數周期坐標的坐標值間隔為1℃，第二個對數周期坐標的坐標值間隔為10℃，這樣依次標出其餘的溫度值。

　　殺菌條件的計算

　　食品熱殺菌的條件主要是殺菌值和殺菌時間，目前廣泛應用的計算方法有三種：改良基本法、公式法和列線圖解法。

　　（一）改良基本法

　　1920年比奇洛（Bigelow）首先創立了罐頭殺菌理論，提出推算殺菌時間的基本法（The general mathod），又稱基本推演算法。該方法提出了部分殺菌率的概念，它通過計算包括升溫和冷卻階段在內的整個熱殺菌過程中的不同溫度－時間組合時的致死率，累積求得整個熱殺菌過程的致死效果。1923年鮑爾（Ball）根據加熱殺菌過程中罐頭中心所受的加熱效果用積分計算殺菌效果的方法，形成了改良基本法（Improved general method）。該法提高了計算的準確性，成為一種廣泛使用的方法。

　　??在殺菌過程中，食品的溫度會隨著殺菌時間的變化而不斷發生變化，當溫度超過微生物的致死溫度時，微生物就會出現死亡。溫度不同，微生物死亡的速率不同。在致死溫度停留一段時間就有一定的殺菌效果。可以把整個殺菌過程看成是在不同殺菌溫度下停留一段時間所取得的殺菌效果的總和。

　　（二）公式計演算法

　　此法是由鮑爾提出，后經美國制罐公司熱工學研究組簡化，用來計算簡單型和轉折型傳熱曲線上殺菌時間和F值。簡化雖然會引入一些誤差但影響不大。此法已經列入美國FDA的有關規定中，在美國得到普遍應用。

　　公式法是根據罐頭在殺菌過程中罐內容物溫度的變化在半對數坐標紙上所繪出的加熱曲線，以及殺菌結束冷卻水立即進入殺菌鍋進行冷卻的曲線才能進行推算並找出答案。它的優點是可以在殺菌溫度變更時算出殺菌時間，其缺點是計算繁瑣、費時，還容易在計算中發生錯誤，又要求加熱曲線必須呈有規則的簡單型加熱曲線或轉折型加熱曲線，才能求得較正確的結果。

　　近幾十年來許多學者對這種方法進行了研究，以達到既正確又簡單，且應用方便的目的。隨著計算機技術的應用，公式法和改良適用法一樣準確，但更為快速、簡潔。

　　（三）列線圖法

　　列線圖法是將有關參數製成列線計算圖，利用該圖計算出殺菌值和殺菌時間。該法適用於Z=10℃，m+g=76.66℃的任何簡單型加熱曲線，快捷方便，但不能用於轉折型加熱曲線的計算。當有關數據越出線外時，也不能用此法計算。

　　殺菌條件的確定

　　確定食品熱殺菌條件時，應考慮影響熱殺菌的各種因素。食品的熱殺菌以殺菌和抑酶為主要目的，應基於微生物和酶的耐熱性，並根據實際熱處理時的傳熱情況，選擇食品熱殺菌條件，以確定達到殺菌和抑酶的最小熱處理程度。熱殺菌技術的研究動向集中在熱殺菌條件的最優化、新型熱殺菌方法和設備開發方面。熱殺菌條件的最優化就是協調熱殺菌的溫度時間條件，使熱殺菌達到期望的目標，而盡量減少不需要的作用。

　　熱殺菌的方法和工藝與殺菌的設備密切相關，良好的殺菌設備是保證殺菌操作完善的必要條件。目前使用的殺菌設備種類較多，不同的殺菌設備所使用的加熱介質和加熱的方式、可達到的工藝條件以及自動化的程度不盡相同。殺菌設備除了具有加熱、冷卻裝置外，一般還具有進出料（罐）傳動裝置、安全裝置和自動控制裝置等。

　　相關設備與裝置

　　間歇式 連續式

　　立式殺菌鍋 噴淋連續殺菌機

　　卧式殺菌鍋 靜水壓式殺菌機

　　淋水式殺菌鍋 水封式連續高壓殺菌鍋

　　全水迴轉式殺菌鍋 超高溫瞬時殺菌機

　　罐頭食品熱殺菌條件的確定

　　（一）實罐試驗

　　以滿足理論計算的殺菌值（F0）為目標，熱殺菌可以有各種不同殺菌溫度－時間的組合。

　　實罐試驗的目的就是根據罐頭食品質量，生產能力等綜合因素選定殺菌條件，使熱殺菌既能達到殺菌安全的要求，又能維持其高質量，在經濟上也最合理。

　　（二）實罐接種的殺菌試驗

　　??將常見導致罐頭腐敗的細菌或芽孢定量接種在罐頭內，在所選定的殺菌溫度中進行不同時間的殺菌，再保溫檢查其腐敗率。

　　??通常採用將耐熱性強的腐敗菌接種於數量較少的罐頭內進行殺菌試驗，藉以確證殺菌條件的安全程度。如實罐接種殺菌試驗結果與理論計算結果很接近，這對所訂殺菌條件的合理性和安全性有了更可靠的保證和高度的信心。

　　1、試驗用微生物

　　（1） 低酸性食品：梭狀產芽孢桿菌（Clostridium sporogenses）PA3679芽孢

　　（2） pH3.7以下酸性食品：巴氏固氮梭狀芽孢桿菌（Clostridium pasteurianum）

　　或凝結芽孢桿菌（Bacillus coagulans）芽孢

　　（3） 高酸性食品：乳酸菌，酵母

　　2、實罐接種方法

　　（1） 對流傳熱的產品

　　可接種在罐內任何處。

　　（2） 傳導傳熱產品

　　儘可能接種在冷點位置。

　　4、試驗分組

　　根據殺菌條件的理論計算，按殺菌時間的長短至少分為5組，其中1組為殺菌時間最短，試樣腐敗率達到100%；1組為殺菌時間最長，預計可達0%的腐敗率；其餘3組的殺菌時間將出現不同的腐敗率，通常殺菌時間在30～100之間，每隔5分鐘為1組，比較理想的是根據F值隨溫度提高時按對數規律遞減情況，F值可按0.5、1.0、2.0、4.0、6.0，確定不同加熱時間加以分組。每次試驗要控制為5組，否則罐數太多，封罐前後停留時間過長，將影響試驗結果。因此試驗要求在一天內完成，並用同一材料。

　　??對照組的罐頭也應有3～5組，以便核對自然污染微生物的耐熱性，同時用來檢查核對二重卷邊是否良好，罐內凈重、瀝乾重和頂隙度等。還將用6～12罐供測定冷點溫度之用。

　　5、試驗記錄

　　試驗時必須對以下內容進行測定並做好記錄。

　　A．接種微生物菌名和編號；

　　B．接種菌液量、接種菌數和接種方法；

　　C．各操作時間（如預處理時間、裝罐時間、排氣、封罐前停留時間等）；

　　D．熱燙溫度與時間；

　　E．裝罐溫度；

　　F．裝罐重量；

　　G．內容物粘度（如果它為重要因子）；

　　H．頂隙度；

　　I．鹽水或湯汁的濃度；

　　J．熱排氣溫度與時間；

　　K．封罐和蒸汽噴射條件；

　　L．真空度（指真空封罐）；

　　M．封罐時內容物溫度；

　　N．殺菌前罐頭初溫；

　　O．殺菌升溫時間；

　　P．殺菌過程中各階段的溫度和時間；

　　Q．殺菌鍋上儀錶（壓力表、水銀溫度計、溫度紀錄儀）指示值；

　　R．冷卻條件。

　　（三）保溫貯藏試驗

　　??接種實罐試驗后的試樣要在恆溫下進行保溫試驗。培養溫度依據試驗菌的不同而不同：

　　黴菌：21.1～26.7℃

　　嗜溫菌和酵母：26.7～32.2℃

　　凝結芽孢桿菌：35.0～43.2℃

　　嗜熱菌：50.0～57.2℃

　　保溫試驗樣品應每天觀察其容器外觀有無變化，當罐頭脹罐后即取出，並存放在冰箱中。

　　保溫試驗完成後，將罐頭在室溫下放置冷卻過夜，然後觀察其容器外觀、罐底蓋是否膨脹，是否低真空，然後對全部試驗罐進行開罐檢驗，觀察其形態、色澤、pH值和粘稠性等，並一一記錄其結果。接種肉毒桿菌試樣要做毒性試驗，也可能有的罐頭產毒而不產氣。

　　當發現容器外觀和內容物性狀與原接種試驗菌所應出現的徵狀有差異時，可能是漏罐污染或自然界污染了耐熱性更強的微生物造成，這就要進行腐敗原因菌的分離試驗。

　　（四）生產線上實罐試驗

　　??接種實罐試驗和保溫試驗結果都正常的罐頭加熱殺菌條件，就可以進入生產線的實罐試驗作最後驗證。試樣量至少100罐以上，試驗時必須對以下內容進行測定並做好記錄：

　　A． 熱燙溫度與時間；

　　B． 裝罐溫度；

　　C． 裝罐量（固形物、湯汁量）；

　　D． 粘稠度（咖喱、濃湯類產品）；

　　E． 頂隙度；

　　F． 鹽水或湯汁的溫度；

　　G． 鹽水或湯汁的濃度；

　　H． 食品的pH值；

　　I． 食品的水分活性；

　　J． 封罐機蒸汽噴射條件；

　　K． 真空度（指封罐機）；

　　L． 封罐時食品的溫度；

　　M． 加熱殺菌前食品每克（或每毫升）含微生物的平均數及其波動值，取樣次數為5~10次。pH3.7以下的高酸性食品檢驗乳酸菌和酵母； pH3.7~5.0的酸性食品檢驗嗜溫性需氧菌芽孢數（如果可能的話，嗜溫性厭氧菌芽孢數也要檢驗）；pH5.0以上的低酸性食品檢驗嗜溫性需氧菌芽孢數、嗜熱性需氧菌芽孢數（如果可能的話，嗜溫性厭氧菌芽孢數也要檢驗），這對於保證殺菌條件的最低極限十分必要。

　　??N． 殺菌前的罐頭初溫；

　　??O． 殺菌升溫時間；

　　??P． 殺菌溫度和時間；

　　??Q． 殺菌鍋上壓力表、水銀溫度計、溫度記錄儀的指示值；

　　??R． 殺菌鍋內溫度分佈的均勻性；

　　??S． 罐頭殺菌時測點溫度（冷點溫度）的記錄及其F值；

　　??T． 罐頭密封性的檢查及其結果。 

　　??生產線實罐試樣也要經歷保溫試驗，希望保溫3～6個月，當保溫試樣開罐后檢驗結果顯示內容物全部正常，即可將此殺菌條件作為生產上使用，如果發現試樣中有腐敗菌，則要進行原因菌的分離試驗。

　　乾熱殺菌：

　　微波採用灼燒或乾熱空氣滅菌，稱為乾熱滅菌。雖然乾燥主熱空氣的穿透力不如濕熱蒸汽強，但它使用方便，適用於玻璃器皿和瓷器等物的滅菌，故廣泛應用於實驗室和生產實踐。

　　二、乾熱殺菌作用的機理

　　乾熱是指相對濕度在20%以下的高熱。乾熱消毒滅菌是由空氣導熱，傳熱效果較慢。一般繁殖體在乾熱80－100℃中經1小時可以殺死，芽胞需160－170℃經2小時方可殺死。

　　乾熱滅菌是利用高溫殺死微生物的方法之一。通常採用很高的溫度，例如火焰直接加熱，或選擇160～180℃的熱風處理。

　　微生物組成的最重要成份是蛋白質、核酸等，當遇到高溫時會引起蛋白質和核酸不可逆的變性或凝固，使細胞失去了生理機能，停止生長發育，直至死滅。此外高溫還可破壞細胞的其他組成，或者使細胞的脂肪膜受熱溶解而形成了極大的孔，導致細胞內含物泄漏而引起死亡，從而達到高溫滅菌的效果。

　　火焰滅菌法

　　(一） 概念

　　火焰滅菌法是通過火焰高溫灼燒進行滅菌的方法

　　(二) 應用領域和特點。

　　1、 接種操作：

　　耐熱的接種環、接種鏟、接種匙、接種針等，通過火焰灼燒，可徹底滅菌，試管口和玻璃瓶口，通過幾次火焰，溫度可達200℃以上，一切微生物和芽孢，可全部殺死，達到無菌程度。

　　2、 罐頭工業

　　罐頭工業中的火焰殺菌是利用火焰直接加熱罐頭，是一種常壓下的高溫短時殺菌。

　　殺菌時罐頭經預熱后在高溫火焰（溫度達1300℃以上）上滾過，短時間內達到高溫，維持一段較短時間后，經水噴淋冷卻。

　　罐內食品可不需要湯汁作為對流傳熱的介質，內容物中固形物含量高。

　　由於滅菌時罐內壓較高，一般只用於小型金屬罐。此法的殺菌溫度較難控制（一般以加入后測定罐頭輻射出的熱量確定。）

　　熱風滅菌法

　　(一） 概念

　　熱風滅菌是利用加熱的高溫空氣進行滅菌的方法。

　　(二) 特點

　　1、 該滅菌法適用於玻璃器皿、瓷器、不鏽鋼器皿以及明膠海棉、液體石蠟、各種粉劑、軟膏等，不適用於液體材料滅菌。

　　2、 由於乾熱空氣穿透力差，加之微生物蛋白質在乾燥條件下，不易凝固變質，故乾熱滅菌溫度，一般要求掌握在160℃，維持2小時。

　　3、 乾熱烤箱是乾熱滅菌的常用儀器，它是通過電熱絲進行加溫和調溫的。通電加熱后的空氣在一定空間不斷對流，產生均一效應的熱空氣直接穿透物體。一般繁殖體在乾熱80－100℃中經1小時可以殺死，芽胞、病毒需160－170℃經2小時方可殺死。

　　(三) 操作注意事項

　　1、 乾熱滅菌溫度超過170℃,包裝滅菌用品的紙張或棉花、布類,會被熱空氣烤焦，甚至有著火燃燒的危險。

　　2、 操作乾熱滅菌箱，滅菌后待箱內溫度降至50－40℃以下才能開啟櫃門，以防炸裂。

　　主要設備和裝置

　　（一） 設備組成

　　乾熱滅菌的主要設備有乾熱滅菌櫃、隧道滅菌系統。乾熱滅菌設備一般由下列幾個重要部分組成：

　　1、 加熱器

　　它是乾熱滅菌設備的主要組成部分，對滅菌效果的好壞影響極大。

　　2、高效過濾器

　　用於除去內部空氣循環系統中產生的塵埃物質，防止排風倒流的污染。

　　3、緩衝板、風閥、氣流調節器或空氣檔板

　　緩衝板或空氣檔板用於控制乾熱滅菌器的空氣流量；氣流調節器用於滅菌器腔室內的正壓控制。

　　4、風機

　　對乾熱滅菌器中的氣流循環影響很大，保證熱風循環的良好狀態。

　　5、傳送帶（僅適用於連續法）

　　傳送帶的速度，在連續傳送乾熱滅菌系統中是十分重要的，其傳送速度決定了物料經過滅菌器時所接受的熱量以及相應的滅菌效果。 6、運行連鎖控制系統

　　防止滅菌物品在低於滅菌溫度的情況下通過滅菌器。

　　7、溫度控制器及記錄儀

　　將溫度探測、感測系統的溫度讀數準確無誤地記錄清楚。

　　工藝設備控制的關鍵因素 ：

　　（一） 乾熱殺菌適用範圍 

　　可用於能耐受較高溫度，卻不宜被蒸汽穿透，或者易被濕熱破壞的物品的滅菌。

　　（二） 殺菌工藝效果評價

　　1、 致死率F0值：

　　類似於濕熱滅菌系統驗證中使用的F0值，是將時間與濕度條件的改變折算成170℃時的相當時間，同時設定Z值為20℃即FH值。BP1993年版規定，僅以滅菌為最終目的乾熱滅菌系統，必須保證其最小的FH值大於170℃60min。

　　2、 生物指示劑--微生物殘存率

　　對於採用乾熱存活概率法滅菌的系統，驗證結果應能證明其滅菌過程保證對耐熱微生物的殺滅效果達到認可的低存活概率，一般未被殺滅的概率為10－6。

　　對於採用乾熱過度殺滅法滅菌系統的驗證結果，應證明其滅菌過程保證對乾熱呈高度耐受性的微生物產生大於12個log的遞減，取得低於10－12的微生物存活概率。

　　（三）殺菌設備的控制

　　1、 加熱器

　　加熱器故障是造成乾熱滅菌設備滅菌效果下降的主要原因之一，其主要表現為升溫速度下降；影響熱分佈；產生塵埃物質。而造成加熱器故障的原因，主要是加熱器的長期使用或通過加熱器的空氣質量較差所致。所以一般應在滅菌器的加熱系統配置電流監測器，以及時發現其故障。

　　2、 高效過濾器

　　必須滿足乾熱滅菌工藝用風量的要求，並能承受相應的風壓。

　　3、 緩衝板或空氣檔板

　　用於控制乾熱滅菌器的空氣流量，多安裝於進風或排風風管或加熱器附近

　　4、氣流調節器

　　用於正壓控制，可以安裝在排風系統中的防止倒流風污染的高效過濾器附近，通過控制排風量控制正壓，也可以用氣流調節器控制進風和排風風量以保持正壓。

　　一般情況下，乾熱滅菌器腔室內的壓力略高於其相臨的非無菌區而略低於其相臨的無菌區。

　　5、風機

　　風機的風量應該可以測量，並可調整，必要時可以要求供應商將此項要求增加到其設備標準中，因為風機風量的測量指示值，可以為設備使用過程中檢查風機狀態提供依據。

　　6、傳送帶（僅適用於連續法）

　　生產工藝中有必要保存每次滅菌過程的傳送速度的記錄。同時乾熱滅菌器的SOP，也應明確規定各種滅菌過程傳送帶的運行速度範圍，此運行速度範圍應是經過驗證確定的。

　　7、運行連鎖控制系統

　　乾熱滅菌器中連鎖控制系統設有：門連鎖控制系統；壓力感測器；溫度感測、控制、停止傳送帶運行的連鎖控制裝置等，以保證在任何情況下出現溫度低於設計要求時防止滅菌物品在低於滅菌溫度的情況下通過滅菌器。

　　8、溫度控制器及記錄儀

　　在乾熱滅菌系統中，溫度探測、感測、控制、記錄系統是整個滅菌過程式控制制的基礎，其控制系統必須能保證滅菌器腔室內滅菌溫度可以保持在設定的滅菌溫度範圍內，其記錄系統必須將溫度探測、感測系統的溫度讀數準確無誤地記錄清楚。

　　三、微波的概念和性質：

　　（一） 概念

　　微波（microwave）是指波長約1m～10mm的電磁波，常分為米波、厘米波、毫米波和亞毫米波四個波段。

　　微波的頻率（300MHz～300GHz），介於無線電頻率（超短波）和遠紅外線頻率（低頻端）之間。由於其頻率很高，在某些場合也叫超高頻電磁波。

　　（二） 性質

　　1、波動特性

　　2、直線傳播

　　3、微波能量具有空間分佈性質

　　4、微波能量以交變的電場和磁場的互相感應的形式傳輸。

　　微波應用的範疇和特點

　　（一） 應用範疇

　　目前工業上只有915MHz （美國用896MHz）和2450MHz兩個頻率被廣泛應用。

　　（二） 特點

　　1、加熱效率高，節約能源

　　2、加熱速度快，易控制

　　3、不同食品成分對微波能有不同的選擇吸收性

　　4、水分調平作用

　　5、有利於保證產品質量

　　6、微波加熱設備體積較小，佔用廠房面積小

　　發展概況

　　微波加熱用於工業開始於二十世紀七十年代末。由於能源成本的提高，促使人們尋找更有效的工業加熱和乾燥的方法。微波作為熱源，具有加熱速度快，能量利用率高的特點，因此微波加熱技術和微波爐應用獲得迅速發展。

　　微波加熱原理

　　食品微波處理主要是利用微波的熱效應。食品中的水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物等都屬於電介質。電介質吸收微波能使介質溫度升高，這個過程稱介電加熱。

　　（一） 離子極化

　　溶液中的離子在電場作用下產生離子極化。離子帶有電荷從電場獲得動能，相互發生碰撞作用，可以將動能轉化為熱。

　　（二） 偶極子轉向

　　有些電介質，分子的正負電荷重心不重合，即分子具有偶極距，這種分子稱偶極分子（極性分子）。當極性分子受外電場作用時，偶極分子就會產生轉距。在高頻電場中一秒鐘內極性分子要進行上億次的換向"變極"運動，使分子之間產生強烈振動，引起摩擦發熱，使物料溫度升高，達到加熱目的。

　　微波對微生物的作用

　　（一） 微波熱效應

　　1、使微生物快速升溫導致菌體蛋白質變性，活體死亡；

　　2、使微生物生命活動受到嚴重干擾，無法繁殖；

　　3、導致細胞膜破裂，使生理活性物質發生變性作用，而失去生理功能；

　　4、破壞微生物的生存繁殖條件而導致其死亡。

　　（二） 微波非熱效應

　　1、光化學反應

　　2、場力效應

　　3、電磁共振效應

　　4、影響遺傳物質DNA的含量

　　微波殺菌相關設備和裝置

　　（一）微波能的產生器件

　　1、 電真空器件

　　（1） 磁控管

　　（2） 多腔速調管

　　（3） 微波三、四極管

　　（4） 行波管及正交場器件

　　2、 半導體器件 

　　（二）微波加熱設備

　　1、微波加熱系統的組成

　　2、微波加熱器的種類及其結構特點

　　（1） 種類

　　① 駐波場諧振腔加熱器（箱型）

　　② 行波場波導加熱器（波導型）

　　③ 輻射型加熱器

　　④ 慢波型加熱器

　　四、電熱殺概念和特點

　　（一）基本概念

　　電熱殺菌亦稱"歐姆殺菌"，它利用電極將電流通過物體，由於阻抗損失、介質損耗等的存在，最終使電能轉化為熱能，使食品內部產生熱量而達到殺菌的目的。

　　（二）技術特點

　　使用交流電的頻率為50～60Hz，它利用電極將電流直接導入食品，由食品自身的介電性質產生熱量，以達到殺菌的目的。

　　1、 加熱通過產品自我傳導

　　2、 應用於產品的是交流電

　　3、 電穿透的深度無限制

　　4、 在產品中無大的熱梯度

　　5、 加熱由產品的傳導性及加熱的剩餘時間控制

　　6、 加熱殺死微生物

　　（三）優缺點

　　1、 優點

　　（1） 消毒顆粒直徑在1寸以上

　　（2） 對顆粒機械損傷最小

　　（3） 產品內部顆粒統一加熱

　　（4） 可避免物料受到過度熱處理

　　（5） 能處理含80%以上的固體的物料

　　（6） 設備污染最小

　　（7） 減少產品營養色澤和風味的損失

　　2、 缺點

　　（1） 過程依靠產品的傳導性對產品加熱

　　（2） 不能用於脂肪、油、酒精、骨或冰的處理

　　（3） 必須仔細控制產品配方以控制電阻

　　（4） 生產設備的設計必須針對具體產品

　　（5） 一些食物可能要求熱或化學的再處理過程以便改變其傳導性

　　（6） 必須控制產品流速和溫度以保證殺死微生物

　　加工範疇

　　（一） 加工物料特性

　　1、電熱加熱適用性由食品物料的電導率來決定

　　2、大多數能用泵輸送的、溶解有鹽類離子且含水量在30%以上的食品都可用電阻加熱來殺菌

　　3、適於高顆粒密度、高粘度的食品物料的殺菌處理

　　4、最適合無菌包裝產品

　　5、一些脂肪、糖、油、未添加鹽的處理水等非離子化的食品不適用該技術

　　（二） 加工品種

　　1、中式調理食品

　　（1） 粥類

　　（2） 羹類

　　2、果蔬類製品

　　（1）番茄果肉

　　（2）菠蘿碎塊

　　（3）草莓果醬

　　（4）芒果丁/木瓜丁

　　（5）熱帶水果塊

　　（6）桃子/杏子/梨子/蘋果等果肉製品

　　（7） 馬鈴薯/胡蘿蔔/蘑菇等塊狀製品

　　3、 畜禽類製品

　　（1） 燉牛肉

　　（2） 燜雞肉

　　與常規熱殺菌方法的比較

　　對於含顆粒流體食品的加熱殺菌

　　（一） 常規熱殺菌

　　1、 熱傳遞方式

　　採用熱交換器進行間接熱交換，其過程速率取決於傳導、對流或輻射的換熱條件。

　　間壁式換熱情形，熱量首先由加熱介質（如水蒸汽）通過間壁傳遞給食品物料中的液體，然後靠液體與固體顆粒之間的對流和傳導傳給固體顆粒，最後是固體顆粒內部的傳導傳熱，使全部物料達到所要求的殺菌溫度。

　　熱傳遞速度慢且加熱不平衡。

　　2、 加熱效果

　　要使固體顆粒內部達到殺菌溫度，其周圍液體部分必須過熱，這勢必導致含顆粒食品殺菌后質地軟爛、外形改變，影響產品品質。

　　（二） 電熱殺菌

　　1、 熱傳遞方式

　　將流體與顆粒同時施以電流，若兩者的導電特性相似，則兩者同時快速生熱且加熱程度相當均勻。

　　顆粒加熱速率遠遠高於常規方法。

　　2、加熱效果

　　目的產品在加熱時沒有經歷大的溫度梯度且液體與顆粒同時被加熱，因此加工時間短，產品品質高，能使產品在高溫處理后仍保持完好的顆粒形狀。

　　加熱表面不燃燒，加熱期間產品不許攪動，液體載體不需過分加熱以加熱顆粒和顆粒受熱均勻。

　　電熱殺菌的作用機理

　　電熱滅菌可將液狀食品中的大腸桿菌、酵母菌、芽孢桿菌殺滅，其殺菌機理主要是：

　　1、 利用電流通過食品時,食品中的極性分子在電極極性的高頻變化下,不斷地旋轉摩擦而產生熱量,達到殺死活菌體的作用；

　　2、 在通電的兩電極間的菌體細胞，由於受到所加電場的作用導致菌體細胞膜的破壞而滅菌。

　　影響殺菌效果的因素

　　1、 產品的組成分

　　2、 產品的耐電性及其隨溫度的變化情況

　　3、 產品流速

　　4、 產品溫度

　　5、 加熱周期

　　相關設備和裝置

　　（一） 電熱加熱器

　　（二） 小型電熱殺菌生產線

　　工藝控制的關鍵因素

　　1、確定和控制產品具體的耐電性及它隨溫度的變化

　　2、產品的流速對產品的加熱是關鍵

　　3、在歐姆加熱器中產熱速率和加熱周期是主要困素

　　4、應該由有知識經驗的人建立操作程序

　　5、應該保持嚴格控制的方面：產品配方、流速、在加熱器中的產品溫度，以及其它關鍵控制點

http://www.twword.com/wiki/食品飲料殺菌技術http://www.twword.com/wiki/食品飲料殺菌技術

奈米氧化鋅
(a) 橡膠工業：加硫輔助促進劑。 
(b) 陶瓷玻璃：降低熱膨脹係數，防止龜裂、變形，並可增加明艷度。 
(c) 化成皮膜劑：反應成磷酸鋅，可作烤漆之前處理，具防繡、高附著性之優點。 
(d) 塑膠工業：各種樹脂（Resin）中，可加鋅氧粉改進品質，亦可反應成硬脂酸鋅安定劑。 
(e) 電子零件：軟性磁蕊。 
(f) 塗料、油墨： 
1.氧化鋅是一種活潑的鹼性顏料應用在油漆中有許多效應，他們在混合及研磨時有幫助， 
他們應用在油漆中，作為控制稠度(consistency)以及滲入度（Penetration）和封閉性 
(sealing)，改進薄膜的乾燥或變硬性，減低褪色程度和變黃，減少白堊性和改進自動清潔能 
力，以及抗紫外線性特佳，亦可防霉。和油漆的連合劑部份以及在曝露時所形成的酸性有機 
分解產品反應。這些性質使氧化鋅，在室外油漆、白亮漆，以及其他等油漆中佔有重要地位 
。 
(g).因為純的氧化鋅，當曝露在光線下，有不同的導電度，所以在若干照相複印方法中有用。 
經適當的改良，若干品級的氧化鋅，表顯出有用的螢光性質(fluorescent properties)。 
(h) 藥品及化粧品：氧化鋅有溫和收歛及殺菌作用, 可用於以下皮膚疾病及感染治療上如濕疹﹑小 
膿疹(impetigo)﹑輪癬 (ringworm)﹑靜脈腫性潰瘍﹑搔癢症及乾癬 (psoriasis).作成軟膏或藥粉 
，可治療皮膚病、曬傷、燙傷。 
(i) 動物飼料：無機礦物質中微量元素（營養素）。 
(j) 生體需求： 
1.鋅廣泛存在於活體中, 也是人體含量最多的微量金屬, 誠如一般所知的,所有生物皆需要 
鋅,而鋅是所有細胞成分之一, 以作為許多基本酵素系統的共同因子 (cofactor)。 
2.每天鋅需求量成人建議要有 15 mg, 而哺乳中母親則要有 25 mg。 

1.活性的製程就是外面所稱的濕式法因他的比表面積較煅燒氧化鋅(乾式法)大所以稱之為活性鋅氧粉. 
2.奈米的製程則是將活性鋅或一般氧化鋅拿來研磨而成 
3.大家都以為用奈米級的分散會比較好.是沒錯但若有真正使用過的人才知道奈米的粉末在萬馬力或利拿機中混鍊時是很難與橡膠均勻混合因為粒徑過小不容易混合. 
4.現已有人在嘗試將奈米鋅氧粉作成乳液狀或先打成藥膠再給使用者使用.號稱只要一半的用量就能達到相同的效果.以理論上來推此想法應該是正確但使用奈米級的成本一定比一般活性及煅燒氧化鋅成本還高.目前國際鋅價6/2已跌破USD2000/MT試想一般橡膠業願意使用成本較高的原料來取代低價的原料嗎?除非有特殊要求者否則以現橡膠業大家都在為成本苦惱時有誰會買較貴的東西來取代較便宜的東西ㄋ....以上是我個人的看法.我是覺得氧化鋅若再漲回百元天價的話奈米氧化鋅的市場才會擴大

http://yes-nano.com/?奈米氧化鋅-%28nano-zinc-oxide%29,35

	健康細菌呈現球形、但與抗菌表層接觸時，正電荷會與細菌壁負電荷吸互吸取。因此，細菌上位的電壓轉弱，如圖2所示破裂時細菌的組織液漏出而滅絕。
「抗菌」是利用正負離子中和原則(共價鍵結合)，使細菌自然慢慢的失去分裂複製能力，細菌因而大量減少，讓身體自然產生抑菌。 而「殺菌」直接刺穿細菌細胞璧與細胞核，使細菌立即死亡，因而很容易造成抗藥性的細菌。

細菌與動物的構造

細菌為原核細胞，其核蛋白體為70S，由30S和50S亞基組成。哺乳動物是真核細胞，其核蛋白體為80S，由40S與60S亞基構成，因而它們的生理、生化與功能不同。奈米抗菌粒子主要成份對細菌的核蛋白體有高度的選擇性毒性，而不影響哺乳動物的核蛋白體和蛋白質合成。

                     真核動物細胞                                  原核生物細菌

抗菌作用機制

當鋅離子被負電荷吸引而至細菌體內，與內部的硫醇基(-SH)、氫氧基等官能基結合，使細菌細胞因蛋白質變質，無法正常進行催化其他反應而影響代謝，直到細菌死亡並完全消失。

鋅離子穿破細菌細胞壁進行殺菌反應 (a)穿透前 (b) 穿透後

鋅離子進行殺菌機制後之顯著成效 (a)塗抹前細菌數量 (b)塗抹後細菌數量

抑菌和滅菌作用的總稱為「抗菌」

抑菌：防止或抑制微生物生長繁殖的作用叫做抑菌。原有的細菌含量經過18~24小時後，其細菌含量沒有任何增減，此類機制容易使細菌產生抗藥性。

滅(殺)菌：殺死微生物營養體和繁殖體的作用叫做滅菌。原有的細菌含量經過2分鐘~24小時後，其細菌含量有所增減此類機制依減少的細菌含量多寡來區分，細菌含量減少的越多，其殺(滅/減)菌率就越高越好 99.9%

負離子

1.增強抵抗力 負離子會使血液中γ球蛋白的數量增加，抵抗疾病的抗體亦隨著增加，如此將可使疾病提早痊癒，傷口肉芽之癒合、再生會很平順，減少病毒感染之可能性。 我們都知道穿特美龍衣服在，在24小時內，鈣離子在血清中的含量會趨近健康人的狀態，即100 c.c含4mg鈣離子，此時，細胞內外鈣的濃度差異為1：1000。當細菌或濾過性病毒侵入人體時，鈣就會發出訊號，將這個訊息由一個細胞向另一個細胞傳遞而製造抗體，同時，吞噬細胞和淋巴球也感知有病毒侵入，前去把他吞噬掉。

2.調整自律神經 負離子可使行勢逆轉，神經細胞膜電位急速正常化，血液轉為弱鹼性，切斷惡性循環，使體質正常化。

3.促進細胞活性化 人體之所以能有行為、思考等等，其活力端賴於細胞本身的「生體電位」，細胞自修能力強或弱，也是和生體電位有密切的關系。 在小孩子階段，生體電位最強，有6伏特；随著年齡增長、外在環境影響，加上平時疏於保養，生體電位漸漸降低，到中年時期，只剩下2伏特。細胞進行新陳代謝，需要有充份的生體電位才能正常的運作，它可以選擇離子進入細胞體內；當然，也需排除廢物和多餘的礦物。而這個動力的來源，是一種叫個ATP素，它是由細胞膜上的APT酶的酵素製造、生產的。 ATP素要很順利的合成，必需在血液是弱鹼性的時候才能做到。ATP的製造過程流暢，則身體處於健康的狀態，身體保有電位亦旺盛。ATP的合成不順，則離子(鈣、鎂、鉀、鈉等)的出入不流暢，膜電位下降，生體保有電位變弱，人體易疲勞、老化、生病等等，若ATP合成中止，生體將瞬間死亡。 根據醫學界學者實驗，負離子可促進合成，首先，細胞膜的ATP酶活性化 ，膜的ATP的合成機能提高，而膜的離子選擇透過性也活躍起來使細胞內、外的離子平衡正常化，可以提高生體電位，使細胞活性化。

4.淨化血液 當負離子加在身上時，首先是細胞膜的APT酶活性化，細胞膜的APT合成機能提高，而細胞膜的離子選擇透過能力也活躍起來，使細胞內、外的離子平衡正常化。 此時，細胞內殘留的多餘鈉子及鈣離子在血液中移行；相反地，在血液內滯留的鉀離子及鎂離子又回到細胞內，調整細胞內外的離子平衡。 在血液中移行的鈉離和鈣離子，又稱為鹼性離子，可中和囤積在血液內的老廢酸慣(乳酸、酮體等等，屬酸性離子)，使之無害化，淨化血液並保持弱鹼性，使細胞內、外的酸鹼平衡正常化，可完全改善體質。 此外，血液內一定濃度以上的鉀離子，若移行至細胞內，則可止痛，出現顯著的消炎效果，促進傷品癒合等。 引導血液為弱鹼性的結果，細胞內部代謝的主角--酵素，也顯得活性化起來，一則使膽固醇代謝正常，不再粘在血管壁上，減少動脈硬化現象；一則使肝臟機能改善，有強肝的作用。 因此，負靜電可以淨化血液，使酵素活性復活，大大地減輕肝、腎的負擔。吃肉食的同時，也應多吃蔬菜，因為肉會產生阿摩尼亞，和肝的尿素結合，進入血液，汅染血液，增加腎的負擔。 

空氣清淨有兩種做法

1.濾網型：用風扇將空氣吹通過濾網，將灰塵等東東抓下來，如果是活性碳濾網，還可以除臭。

2.負離子型：將電壓昇高到800V以上，讓兩端電極接近產生像雷電的火花，這其間會產生負離子，這些負離子會讓空氣中的灰塵帶靜電，然後自動跑去跟牆壁貼在一起，然後空氣就乾淨了。

應 用 領 域

1.          中央空調系統及工業循環水系統的殺菌；

2.          自備井、二次供水等飲用水的消毒；

3.          遊泳池、水上樂園、浴室消毒等；

4.          冷卻塔、噴泉、景觀水、衛生熱水等殺菌消毒；

5.          水產、水產養殖、水族館等殺菌消毒。

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